Ravioles (o Gnocchi della Val Varaita) . cucina

❉ ❀ ❁ Senza perdere la tenerezza ❁ ❀ ❉: Ravioles (o Gnocchi della Val Varaita)

Ricetta babà: lievitazione e cottura di Sabatino Sirica - 2a Parte

Ricetta babà: l'impasto di Sabatino Sirica - 1a parte

Ricetta Babà Napoletano

La pasta fresca fatta a mano

Gli strozzapreti al pesto di Cristella

trofie fatto a mano

RICETTA ORECCHIETTE pugliesi fatte in casa !

Aperitivo Vitaminico

Ingredienti in parti:

1 di Vodka

1 di Martini Bianco (non dry)

2 di spremuta di pompelmo

1 spruzzata di Limoncello

il Limoncello dolcifica ed aromatizza

da scuotere con ghiaccio in shaker

per diminuire il grado alcolico: aggiungere Schweppes

Brookelino

Ingredienti in parti:

1 di Whisky americano

1 di Martini Bianco (extra dry)

1 e 1/2 di Sanbitter

da scuotere con ghiaccio in shaker prima di aggiungere il Sanbitter

per diminuire il grado alcolico:

aumentare la quantità di Sanbitter

Strozzapreti alla vodka

INGREDIENTI

per 2 persone

Strozzapreti freschi 250 g

Vodka 1 bicchierino

Peperoncino 1 piccolo

Burro 30 g

Panna 180 g

Prosciutto cotto 1 hg

Scalogno 1 (1 pezzetto di cipolla)

Sale

PROCEDIMENTO

Mettere il peperoncino in infusione nella vodka.

Cuocere lo scalogno tritato nel burro per 6/8'.

Unire la vodka senza jl peperoncino.

Dopo 2' unire il prosciutto tagliato a striscioline sottili, la panna, sale e far insaporire per pochi minuti a fuoco moderato.

Unire gli strozzapreti lessati e far amalgamare il tutto.

Tiramisù ricco

INGREDIENTI

per 6 persone

Mascarpone 250 g

Uova 3

Zucchero 3 cucchiai

Savoiardi 400 g

Panna da montare 200 g

PER BAGNARE:

Caffè: 1 caffettiera da 3 tazze

Latte 200 cl

Zucchero 1 cucchiao

Rum o brandy 100 cl (facoltativo)

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Unire il mascarpone, continuando a sbattere con la frusta elettrica.

Montare gli albumi a neve e unirli al composto.

Montare la panna e unirla delicatamente alla crema di mascarpone.

Bagnare i savoiardi con latte, (rum), caffè zuccherato.

Fare uno strato di biscotti in un recipiente rettangolare (vanno bene anche le teglie di alluminio), coprirlo con metà della crema al mascarpone e spolverizzarlo di cacao.

Fare un altro strato di biscotti, coprirlo con la crema rimanente e spolverizzare di cacao.

Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Suggerimenti

Si puo sostituire il primo strato di cacao con 50 gr ci cioccolato fondente tagliato a pezzeti non troppo piccoli.

Coniglio alla senape

INGREDIENTI

per 4 persone

Coniglio 1, a pezzi

Senape 2 cucch.

Panna da cucina 2 cucch.

Vino bianco secco 1 bicchiere (100 ml)

Timo

Aglio 1 spicchio

Olio d'oliva 4 cucch.

Sale

Procedimento

Lavare i pezzi di coniglio e metterli a cuocere in un tegame senza condimento per 5 '.

Lavarli di nuovo e asciugarli.

Lavare il tegame, farvi rosolare l'aglio con l'olio per 2' e quindi eliminarlo.

Mettere nel tegame i pezzi di coniglio e rosolarlo 10' girandolo da tutte le parti.

Salare, unire il timo, versare il vino coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolcissimo per 20' circa.

Mescolare la senape con la panna.

Abbassare la fiamma al minimo e versare la salsa sulla carne.

Insaporire il coniglio a fuoco basso 3 ', voltandolo da tutte le parti.

Servire caldo

Profumi di Sicilia

Ingredienti in parti:

1        di vodka

1 1/2 di Martini bianco (non dry)

1        di spremuta di arancia

1        spruzzata di limone

1        scorza di limone nel bicchiere

scuotere bene con ghiaccio in shaker

la scorza andrebbe leggermente schiacciata tra le dita, nell'inserirla nel bicchiere, e lasciata riposare un attimo nell'aperitivo, in modo che ceda il suo aroma.

Muffins dolci

INGREDIENTI

per 6 muffins

Uova 1

Zucchero 80 g

Burro 80 g (si può sostituire con ricotta)

Farina 60 g

Latte 2 cucch.

Lievito per dolci 1 cucch.ino

Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Con un frullino elettrico sbattere l'uovo con lo zucchero e il burro.

Unire la farina con il lievito e mescolare bene il tutto.

Versare l'impasto in 6 stampini e cuocere in forno caldo a 170 ° per 12/15'.

Cospargere di zucchero a velo.

Varianti:

1) Tagliare a piccoli pezzi 80 g di cioccolato fondente e unirlo all'impasto.

2) Aggiungere all'impasto uvetta ammollata e asciugata.

3) Aggiungere all'impasto riso soffiato.

4) Sostituire parte della farina con cacao: farina 65 g e cacao 15g).

5) Farcire ogni muffin con un cucchiaino di marmellata.

8 marzo

Ingredienti in parti:

1 di vino bianco secco frizzante

0,15 di Limoncello

0,10 di Gin

da non scuotere ma solo mescolare con ghiaccio in shaker

Nel caso specifico ho usato come vino un Pignoletto del Reno frizzante, ma potete usare quello che avete.

La dolcezza, omaggio alle donne ma solo accennata, dipende dal Limoncello utilizzato: nel mio caso è stato perfetto uno preparato artigianalmente da bisnonna Santa.

Il Gin dà un tocco di freschezza con il sentore di ginepro.

Fusilli affumicati

INGREDIENTI

per 2 persone

Facile/ 20’circa

Fusilli 160 g

Bacon 50 g

Bocconcini affumicati (o scamorza aff.) 50 g

Latte 3 cucchiai

Olio 3 cucchiai

Grana

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Nel frattempo tagliare a striscioline il bacon e farlo soffriggere nell’olio mantenendolo morbido.

Mentre cuoce la pasta, aggiungere il formaggio affumicato tritato e il latte e farlo sciogliere bene.

Quando la pasta è cotta versarla nel tegame, aggiungere il grana grattugiato e mantecare il tutto.

Tramonto sul Baltico

Ingredienti in parti:

1 di Vodka

2 di Martini Rosato

da scuotere con ghiaccio in shaker

poi aggiungere e mescolare ma non scuotere

1/2 di Schweppes

per aumentare o diminuire il grado alcolico:

variare la quantità di Schweppes

Tortelli dolci

INGREDIENTI

PASTA:

Farina 550 g

Zucchero 250 g

Burro 100 g

Marsala 3 cucchiai

Uova 2

Vanillina 1 bustina

Scorza di 1 limone

Lievito in polvere 3 cucch.ini

Zucchero a velo

RIPIENO:

Marmellata di more o di castagne o altro gusto

Ricotta 250 g

Nutella 3 cucchiai e ½

Rum 1 bicchierino e ½

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta con tutti gli ingredienti. Si può anche usare il mixer. Se la pasta fosse troppo soda si può aggiungere del vino bianco.

Far riposare la pasta ½ h.

Mescolare la ricotta con la Nutella e il rum.

Stendere la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta e fare dei piccoli tortelli a forma di mezzaluna, riempiendone una parte con la marmellata e una parte con la ricotta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20’ circa.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Schiuma dei Caraibi

Ingredienti in parti:

1 di Rum

1 di Martini Bianco (non dry)

1 e 1/2 di succo di pesca (migliore quello in bottiglietta)

da scuotere con ghiaccio in shaker

per aumentare o diminuire il grado alcolico:

variare la quantità di Rum

Terrina di mazzancolle e cannellini

INGREDIENTI

Per 2 persone

Facile/45’ circa

Mazzancolle 250 g

Fagioli cannellini 1 scatola

Pomodoro 350 g

Aglio 1 spicchio

Peperoncino 1 piccolo

Olio 2 cucchiai

Prezzemolo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sgusciare le mazzancolle e saltarle nell’olio caldo in un tegame di coccio (o in una padella).

Unire i cannellini, i pomodori passati e un trito di prezzemolo e peperoncino. Salare e pepare.

Cuocere per 20’ circa e cospargere di prezzemolo tritato.

Colomba veloce

INGREDIENTI

per 4 persone

Farina 150 g

Fecola 150 g

Zucchero 150 g

Burro 200 g

Limone 1

Uova 4

Marsala (Strega) 1 bicch.ino

Lievito vanigliato 1 bustina

Canditi 150 g

Sale

GLASSA:

Albumi 2

Zucchero a velo 100 g

Mandorle tritate100 g (qualcuna a lamelle)

Zucchero in granella

Procedimento

Mescolare la farina, la fecola, lo zucchero e il burro sciolto.

Sbattere le uova con un limone spremuto, unirlo alla farina e aggiungere gli altri ingredienti.

Mettere in forno a 170° per 30'.

Nel frattempo montare a neve gli albumi, unirvi lo zucchero a velo e le mandorle tritate.

Togliere la colomba dal forno, mettervi sopra la glassa, qualche mandorla a lamelle e lo zucchero in granella.

Rimettere in forno finché è ben dorata.

Carne con funghi

INGREDIENTI

per 4 persone

Fettine sottili di vitello, vitellone o manzo 500 g

Burro 80 g

Vino bianco 1 Bicch.ino 
Champignon 300 g

Olio 2 cucch.

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo, sale, pepe

(Panna 200 gr)

Procedimento

Tagliare le fettine, una per volta , a striscioline sottili.

Infarinarle e scuoterle per eliminare l'eccesso di farina.

Far dorare in una padella 50 gr di burro, unirvi la carne, far colorire, aggiungere il vino e farlo evaporare. Nel frattempo in un tegame scaldare 30 gr di burro e l'olio e cuocervi i funghi tagliati a fettine per 15' circa . Verso la fine della cottura salarli, peparli e cospargerli di prezzemolo. Aggiungere i funghi alla carne (e unire la panna).

Far restringere qualche minuto e servire caldo.

Cannelloni napoletani

INGREDIENTI

per 4 persone

PASTA:

Farina di semola 150 g

Farina 00 150 g

Uova 2 + 1 tuorlo

Acqua (o vino) 1 cucch.

Sale

RIPIENO:

Ricotta 300 g

mozzarella 250 g

Prosciutto cotto 100 g

Parmigiano 80 g

Sale, pepe

SUGO:

1/2 cipolla

Olio 1 cucch.

Pelati 800 g

Basilico tritato 1 cucch.

Procedimento

Preparare la sfoglia. Passarla nella macchina per la pasta fino al n. 4. Tagliare dei quadrati e lessarli, 3 o 4 per volta, in acqua salata, nella quale si sarà versato 1 cucch. di olio per non farli attaccare. Appena scolati, passarli in un recipiente contenente acqua fredda e quindi stenderli su dei canovacci ben bagnati.

Nel frattempo preparare il ripieno.

In una ciotola mescolare la ricotta, le uova, i formaggi, il prosciutto tritato, sale e pepe.

Preparare il sugo.

Tritare la cipolla e farla cuocere in un tegame con l'olio e un po' d'acqua per 5'. Versarvi i pelati passati e il basilico. Unire il sale e far cuocere per 20'.

Mettere in ogni quadrato di pasta un po' di ripieno. Arrotolarli e metterli in una teglia sul cui fondo si sarà versata un po' di salsa di pomodoro. Coprire con altro sugo e spolverizzare con abbondante parmigiano. E' preferibile fare un solo strato di cannelloni e adoperare, se necessario, più teglie.

Forno a 200° per 20'. Se non è ben gratinato, passare qualche minuto al grill

Biscotti integrali

INGREDIENTI

per 4 persone

• Farina bianca 200 g
• Farina integrale 100 g
• Zucchero 150 g
• Burro 80 g
• Uova 1+1 tuorlo
• Lievito 1 cucch.ino
• Vanillina 2 bustine
• Sale 1 pizzico

Procedimento

Sciogliere il burro. Mescolare le 2 farine con lo zucchero. Aggiungere 1 uovo intero e 1 tuorlo, il burro sciolto, il lievito , la vanillina e il sale. Se necessario unire un po' di latte. La pasta deve essere morbida ma non deve attaccarsi alle mani. Formare delle palline grandi come noci, appiattirle leggermente e metterle, abbastanza distanziate, sulla placca del forno infarinata e imburrata. Cuocere in forno caldo a 180° per 15'.(Ventilato: 170° per 10')

Biscotti al miele

INGREDIENTI

per 4 persone

• Farina 200 g
• Burro 80 g
• Miele 100 g
• Tuorli 3
• Zucchero 40 g
• Limone 1/2 (scorza)
• Lievito 1 cucch.ino
• Sale
• Zucchero a velo

Procedimento

"Sciogliere il burro. Fare la fontana con la farina e mettere nel mezzo lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il sale, il miele, il burro e il lievito.

Impastare e possibilmente far riposare in frigo per 60'.

Stendere con il mattarello allo spessore di 1/2 cm e ritagliare dei biscotti con formine varie.

Mettere su teglie coperte da carta da forno.

Forno (ventilato) 160° per 8'.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al mais

INGREDIENTI

per 4 persone

• Farina bianca 200 g
• Farina di mais 100 g
• Zucchero 150 g
• Burro 100 g
• Limone 1
• Vanillina 1 bustina
• Lievito 1 cucch.ino
• Uova 1+ 1 tuorlo

Procedimento

Sciogliere i l burro. Mescolare le due farine con lo zucchero. Unire le uova, il burro,la vanillina il sale e la scorza del limone. Fare una pasta abbastanza morbida aggiungendo, se necessario, un po' di latte. Formare delle palline grandi come noci e metterle, distaccate, nella placca del forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 15' (Ventilato:170° per 10').