Cannelloni napoletani

INGREDIENTI

per 4 persone

PASTA:

Farina di semola 150 g

Farina 00 150 g

Uova 2 + 1 tuorlo

Acqua (o vino) 1 cucch.

Sale

RIPIENO:

Ricotta 300 g

mozzarella 250 g

Prosciutto cotto 100 g

Parmigiano 80 g

Sale, pepe

SUGO:

1/2 cipolla

Olio 1 cucch.

Pelati 800 g

Basilico tritato 1 cucch.

Procedimento

Preparare la sfoglia. Passarla nella macchina per la pasta fino al n. 4. Tagliare dei quadrati e lessarli, 3 o 4 per volta, in acqua salata, nella quale si sarà versato 1 cucch. di olio per non farli attaccare. Appena scolati, passarli in un recipiente contenente acqua fredda e quindi stenderli su dei canovacci ben bagnati.

Nel frattempo preparare il ripieno.

In una ciotola mescolare la ricotta, le uova, i formaggi, il prosciutto tritato, sale e pepe.

Preparare il sugo.

Tritare la cipolla e farla cuocere in un tegame con l'olio e un po' d'acqua per 5'. Versarvi i pelati passati e il basilico. Unire il sale e far cuocere per 20'.

Mettere in ogni quadrato di pasta un po' di ripieno. Arrotolarli e metterli in una teglia sul cui fondo si sarà versata un po' di salsa di pomodoro. Coprire con altro sugo e spolverizzare con abbondante parmigiano. E' preferibile fare un solo strato di cannelloni e adoperare, se necessario, più teglie.

Forno a 200° per 20'. Se non è ben gratinato, passare qualche minuto al grill