Schiuma dei Caraibi

Ingredienti in parti:

1 di Rum

1 di Martini Bianco (non dry)

1 e 1/2 di succo di pesca (migliore quello in bottiglietta)

da scuotere con ghiaccio in shaker

per aumentare o diminuire il grado alcolico:

variare la quantità di Rum

Terrina di mazzancolle e cannellini

INGREDIENTI

Per 2 persone

Facile/45’ circa

Mazzancolle 250 g

Fagioli cannellini 1 scatola

Pomodoro 350 g

Aglio 1 spicchio

Peperoncino 1 piccolo

Olio 2 cucchiai

Prezzemolo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sgusciare le mazzancolle e saltarle nell’olio caldo in un tegame di coccio (o in una padella).

Unire i cannellini, i pomodori passati e un trito di prezzemolo e peperoncino. Salare e pepare.

Cuocere per 20’ circa e cospargere di prezzemolo tritato.

Colomba veloce

INGREDIENTI

per 4 persone

Farina 150 g

Fecola 150 g

Zucchero 150 g

Burro 200 g

Limone 1

Uova 4

Marsala (Strega) 1 bicch.ino

Lievito vanigliato 1 bustina

Canditi 150 g

Sale

GLASSA:

Albumi 2

Zucchero a velo 100 g

Mandorle tritate100 g (qualcuna a lamelle)

Zucchero in granella

Procedimento

Mescolare la farina, la fecola, lo zucchero e il burro sciolto.

Sbattere le uova con un limone spremuto, unirlo alla farina e aggiungere gli altri ingredienti.

Mettere in forno a 170° per 30'.

Nel frattempo montare a neve gli albumi, unirvi lo zucchero a velo e le mandorle tritate.

Togliere la colomba dal forno, mettervi sopra la glassa, qualche mandorla a lamelle e lo zucchero in granella.

Rimettere in forno finché è ben dorata.

Carne con funghi

INGREDIENTI

per 4 persone

Fettine sottili di vitello, vitellone o manzo 500 g

Burro 80 g

Vino bianco 1 Bicch.ino 
Champignon 300 g

Olio 2 cucch.

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo, sale, pepe

(Panna 200 gr)

Procedimento

Tagliare le fettine, una per volta , a striscioline sottili.

Infarinarle e scuoterle per eliminare l'eccesso di farina.

Far dorare in una padella 50 gr di burro, unirvi la carne, far colorire, aggiungere il vino e farlo evaporare. Nel frattempo in un tegame scaldare 30 gr di burro e l'olio e cuocervi i funghi tagliati a fettine per 15' circa . Verso la fine della cottura salarli, peparli e cospargerli di prezzemolo. Aggiungere i funghi alla carne (e unire la panna).

Far restringere qualche minuto e servire caldo.

Cannelloni napoletani

INGREDIENTI

per 4 persone

PASTA:

Farina di semola 150 g

Farina 00 150 g

Uova 2 + 1 tuorlo

Acqua (o vino) 1 cucch.

Sale

RIPIENO:

Ricotta 300 g

mozzarella 250 g

Prosciutto cotto 100 g

Parmigiano 80 g

Sale, pepe

SUGO:

1/2 cipolla

Olio 1 cucch.

Pelati 800 g

Basilico tritato 1 cucch.

Procedimento

Preparare la sfoglia. Passarla nella macchina per la pasta fino al n. 4. Tagliare dei quadrati e lessarli, 3 o 4 per volta, in acqua salata, nella quale si sarà versato 1 cucch. di olio per non farli attaccare. Appena scolati, passarli in un recipiente contenente acqua fredda e quindi stenderli su dei canovacci ben bagnati.

Nel frattempo preparare il ripieno.

In una ciotola mescolare la ricotta, le uova, i formaggi, il prosciutto tritato, sale e pepe.

Preparare il sugo.

Tritare la cipolla e farla cuocere in un tegame con l'olio e un po' d'acqua per 5'. Versarvi i pelati passati e il basilico. Unire il sale e far cuocere per 20'.

Mettere in ogni quadrato di pasta un po' di ripieno. Arrotolarli e metterli in una teglia sul cui fondo si sarà versata un po' di salsa di pomodoro. Coprire con altro sugo e spolverizzare con abbondante parmigiano. E' preferibile fare un solo strato di cannelloni e adoperare, se necessario, più teglie.

Forno a 200° per 20'. Se non è ben gratinato, passare qualche minuto al grill

Biscotti integrali

INGREDIENTI

per 4 persone

• Farina bianca 200 g
• Farina integrale 100 g
• Zucchero 150 g
• Burro 80 g
• Uova 1+1 tuorlo
• Lievito 1 cucch.ino
• Vanillina 2 bustine
• Sale 1 pizzico

Procedimento

Sciogliere il burro. Mescolare le 2 farine con lo zucchero. Aggiungere 1 uovo intero e 1 tuorlo, il burro sciolto, il lievito , la vanillina e il sale. Se necessario unire un po' di latte. La pasta deve essere morbida ma non deve attaccarsi alle mani. Formare delle palline grandi come noci, appiattirle leggermente e metterle, abbastanza distanziate, sulla placca del forno infarinata e imburrata. Cuocere in forno caldo a 180° per 15'.(Ventilato: 170° per 10')

Biscotti al miele

INGREDIENTI

per 4 persone

• Farina 200 g
• Burro 80 g
• Miele 100 g
• Tuorli 3
• Zucchero 40 g
• Limone 1/2 (scorza)
• Lievito 1 cucch.ino
• Sale
• Zucchero a velo

Procedimento

"Sciogliere il burro. Fare la fontana con la farina e mettere nel mezzo lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il sale, il miele, il burro e il lievito.

Impastare e possibilmente far riposare in frigo per 60'.

Stendere con il mattarello allo spessore di 1/2 cm e ritagliare dei biscotti con formine varie.

Mettere su teglie coperte da carta da forno.

Forno (ventilato) 160° per 8'.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al mais

INGREDIENTI

per 4 persone

• Farina bianca 200 g
• Farina di mais 100 g
• Zucchero 150 g
• Burro 100 g
• Limone 1
• Vanillina 1 bustina
• Lievito 1 cucch.ino
• Uova 1+ 1 tuorlo

Procedimento

Sciogliere i l burro. Mescolare le due farine con lo zucchero. Unire le uova, il burro,la vanillina il sale e la scorza del limone. Fare una pasta abbastanza morbida aggiungendo, se necessario, un po' di latte. Formare delle palline grandi come noci e metterle, distaccate, nella placca del forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 15' (Ventilato:170° per 10').